고등어 김치찌개
◆ 준비하기 고등어 통조림 신용있는 회사의 제품으로 제조 년월일이 오래되지 않은 것을 고른다. 통을 두들겨 보아 맑은 소리가 나면 내용물이 이상이 없는 것을 뜻하며 탁한 소리는 이상이 있는 것이므로 사지 말아야 한다. 통을 열었을 때 이상한 냄새가 나거나 색깔이 변한 것은 불량품이다.
김치 배추김치를 준비한다, 담근지 얼마 지나 약간 신 듯한 김치로 끓이는 것이 더울 맛이 있다.
◆ 요리하기 ▶ 준비한 김치는 속을 털어내지 말고 4cm 길이로 큼직하게 썬다. 신 김치가 없으면 김장김치나 총각김치도 괜찮다. ▶ 유부는 체에 담아 뜨거운 물을 끼얹어서 겉 기름을 빼고 세모꼴로 썬다. 조리하기 전에 항상 겉 기름을 빼고 써야 음식이 느끼하지 않게 된다. ▶ 붉은 고추와 풋고추는 모두 어슷썰기하고 툭툭 털어 씨를 뺀다. 씨가 들어가면 찌개가 지저분해진다. ▶ 파도 고추처럼 어슷썰기하고, 마늘은 찧어 놓는다. ▶ 냄비에 기름을 두르고 썬 김치를 볶다가 김치 전체에 기름이 돌면 김치가 잠길 정도로 물을 붓고 끓인다. ▶ 김치가 익으면 소금을 넣어 심심하게 간하고 국물을 뺀 고등어를 덩어리째 넣는다. 불을 약하게 해야 고등어살이 부서지지 않는다. ▶ 겉 기름을 빼고 세모꼴로 썬 유부, 어슷썬 고추와 파, 다진 마늘을 넣어 한소끔 끓이면서 고춧가루로 매운 맛을 조절한다. ▶ 냄비 채 상에 내어 뜨거울 때 먹도록 한다.
◆ 찌개를 맛있게 끓이는 요령
찌개는 기호에 맞게 고기, 야채, 생선, 조개 등 여러 가지 재료를 섞어 된장, 고추장, 새우젓 등으로 간을 맞춘 아주 다양한 반찬이다. 재료의 맛과 국물의 맛이 서로 하나게 되게 만든 음식이므로 국물도 건지도 다 맛있게 만들어야 한다.
▶ 찌개는 센 불에 끓이면 맛없다. 센 불에 얼른 끓여내면 원래의 찌개 맛을 살릴 수 없다. 두터운 냄비나 오지그릇, 돌 그릇 같은 용기에 서서히 끓여서 각각의 재료가 충분히 맛을 낼 수 있게 끓이는 것이 요령이다.
▶ 생선찌개는 물이 끓은 후에 넣어야 살이 부서지지 않는다. 된장찌개는 물이 끓기 전에 먼저 풀어 넣어야 맛있지만 생선찌개는 끓은 후에 넣어야 살이 부서지지 않고 맛도 난다. 또 너무 오래 끓이지 않도록 한다.
생선 비린내를 없애는 방법은 여러 가지가 있다. 요리에 따라 적절한 방법을 택하는 것이 맛있는 생선찌개를 만드는 비결이다. 단백질이 냄새를 흡수하는 성질이 있으므로 된장이나 우유에 담근다든가 삶으면 없어진다. 또 생강이나 파, 고추, 깻잎 등을 같이 쓰거나 레몬즙이나 포도주를 뿌리는 방법도 있다. 소금을 뿌려 냄새가 나는 물을 빠지게 하는 수도 있다. 찌개가 끓으면 불을 약하게 한다. 찌개 만드는 데 가장 중요한 것은 불 조절이다. 거품이 나기 시작하면 불을 맞추어 눋지 않게 하고 맛 국물이 증발 해 버리지 않게 한다.
◆ 준비하기 고등어 통조림 신용있는 회사의 제품으로 제조 년월일이 오래되지 않은 것을 고른다. 통을 두들겨 보아 맑은 소리가 나면 내용물이 이상이 없는 것을 뜻하며 탁한 소리는 이상이 있는 것이므로 사지 말아야 한다. 통을 열었을 때 이상한 냄새가 나거나 색깔이 변한 것은 불량품이다.
김치 배추김치를 준비한다, 담근지 얼마 지나 약간 신 듯한 김치로 끓이는 것이 더울 맛이 있다.
◆ 요리하기 ▶ 준비한 김치는 속을 털어내지 말고 4cm 길이로 큼직하게 썬다. 신 김치가 없으면 김장김치나 총각김치도 괜찮다. ▶ 유부는 체에 담아 뜨거운 물을 끼얹어서 겉 기름을 빼고 세모꼴로 썬다. 조리하기 전에 항상 겉 기름을 빼고 써야 음식이 느끼하지 않게 된다. ▶ 붉은 고추와 풋고추는 모두 어슷썰기하고 툭툭 털어 씨를 뺀다. 씨가 들어가면 찌개가 지저분해진다. ▶ 파도 고추처럼 어슷썰기하고, 마늘은 찧어 놓는다. ▶ 냄비에 기름을 두르고 썬 김치를 볶다가 김치 전체에 기름이 돌면 김치가 잠길 정도로 물을 붓고 끓인다. ▶ 김치가 익으면 소금을 넣어 심심하게 간하고 국물을 뺀 고등어를 덩어리째 넣는다. 불을 약하게 해야 고등어살이 부서지지 않는다. ▶ 겉 기름을 빼고 세모꼴로 썬 유부, 어슷썬 고추와 파, 다진 마늘을 넣어 한소끔 끓이면서 고춧가루로 매운 맛을 조절한다. ▶ 냄비 채 상에 내어 뜨거울 때 먹도록 한다.
◆ 찌개를 맛있게 끓이는 요령
찌개는 기호에 맞게 고기, 야채, 생선, 조개 등 여러 가지 재료를 섞어 된장, 고추장, 새우젓 등으로 간을 맞춘 아주 다양한 반찬이다. 재료의 맛과 국물의 맛이 서로 하나게 되게 만든 음식이므로 국물도 건지도 다 맛있게 만들어야 한다.
▶ 찌개는 센 불에 끓이면 맛없다. 센 불에 얼른 끓여내면 원래의 찌개 맛을 살릴 수 없다. 두터운 냄비나 오지그릇, 돌 그릇 같은 용기에 서서히 끓여서 각각의 재료가 충분히 맛을 낼 수 있게 끓이는 것이 요령이다.
▶ 생선찌개는 물이 끓은 후에 넣어야 살이 부서지지 않는다. 된장찌개는 물이 끓기 전에 먼저 풀어 넣어야 맛있지만 생선찌개는 끓은 후에 넣어야 살이 부서지지 않고 맛도 난다. 또 너무 오래 끓이지 않도록 한다.
생선 비린내를 없애는 방법은 여러 가지가 있다. 요리에 따라 적절한 방법을 택하는 것이 맛있는 생선찌개를 만드는 비결이다. 단백질이 냄새를 흡수하는 성질이 있으므로 된장이나 우유에 담근다든가 삶으면 없어진다. 또 생강이나 파, 고추, 깻잎 등을 같이 쓰거나 레몬즙이나 포도주를 뿌리는 방법도 있다. 소금을 뿌려 냄새가 나는 물을 빠지게 하는 수도 있다. 찌개가 끓으면 불을 약하게 한다. 찌개 만드는 데 가장 중요한 것은 불 조절이다. 거품이 나기 시작하면 불을 맞추어 눋지 않게 하고 맛 국물이 증발 해 버리지 않게 한다.
